出品|新品略财经
作者|吴文武
外卖大战打响，库迪吃饱了，中小咖啡馆急了，咖啡行业呈现出了冰火两重天，有人喜，有人忧，有人急。
01 外卖大战让库迪吃饱，中小咖啡馆急了
自从今年2月底，京东杀入外卖赛道，直接和美团开打，京东拿出的杀手锏是巨额补贴，其中让用户最受欢迎的是咖啡奶茶品类。
后来，饿了么和淘宝在4月的最后一天也加入这场外卖大战，同样也给了咖啡奶茶品类了很多优惠补贴。
外卖大战背景下的第一个赢家和红利享受者当然是咖啡和新茶饮们，其中很具有代表性的一个赢家就是库迪咖啡。
现在外卖平台们发战报都带着库迪，比如京东就曾发布战报称，库迪咖啡在京东外卖的销量累计突破4000万单，淘宝闪购当时上线后的24小时内，库迪咖啡的销量快速上升至平台咖啡类目第一，较日常订单量增长近10倍。
红星资本局曾在5月底报道称，其走访多家库迪门店看到，每家门店都有两位及以上的员工在忙着做咖啡，订单多是外卖单。
比如，某库迪门店店员表示，在外卖大战前，他们的日均出单量大约为200多杯，现在的日均出单量大约为700杯，增长了两倍有余。
外卖大战补贴还在持续，仍在持续给库迪带来咖啡销量的增长，这正是这场外卖大战活跃咖啡市场的一面，表现火爆的一面。
然而，在这场外卖大战已经让咖啡行业呈现出了冰冷的另一面。
《新品略财经》关注到，6月5日，重庆市咖啡行业协会刊发倡议书，呼吁京东外卖停止百亿补贴竞争。
该协会指出，今年一季度以来，京东外卖展开“百亿补贴”等竞争，将咖啡现制饮品作为投放高额补贴的重点品类，导致咖啡行业市场价格断崖式下跌，对行业长期健康发展造成不利影响。
该协会还指出，平台补贴集中倾斜于瑞幸、库迪等全国咖啡连锁品牌，其单杯实际成本因规模效应不足中小商户的一半。今年4月以来，全国连锁咖啡品牌的外卖市场份额从4月初的近八成，增长至5月中下旬的近9成以上。
值得关注的是，这份倡议书联名签署的品牌是巴浪树林咖啡、TOTOMATO咖啡、雾光山亭咖啡等多家本地独立咖啡品牌。
很显然，外卖平台对大型连锁知名咖啡品牌的倾斜式补贴，吸引走了很多消费者，导致本地中小咖啡馆和连锁咖啡馆订单急剧下跌，它们彻底急了。
这些重庆本地独立咖啡馆本就无力和瑞幸、库迪等咖啡巨头相竞争，当地行业协会只能将矛头指向根源：呼吁外卖巨头不要再给补贴了。
02 夹缝中艰难生存的中小咖啡馆
在过去的传统咖啡时代，当时的经济发展水平和人们的消费水平有限，现磨咖啡是高品质生活的象征，喝咖啡的人都是有一定消费力的人。
最开始国内第一代咖啡品牌，多是咖啡之翼这样的咖啡加简餐的形式出现的咖啡馆，相对而言，那时候咖啡消费并不像现在这样普及，咖啡馆多集中在大城市中。
后来随着星巴克进入中国，星巴克靠着“第三空间”理念，再加上主推现磨咖啡，吸引了很多消费者，特别是吸引了很多城市的白领、中产阶级等中高端消费者。
随着后来现磨咖啡逐渐普及，除了星巴克之外，比如韩系知名咖啡品牌也曾在中国市场辉煌过一段时间，渐渐地中国本土咖啡品牌和独立咖啡馆开始出现。
这些独立咖啡馆或个体咖啡馆，都是在做当地区域城市和门店周边客群的生意，一些高品质和有特色的独立咖啡品牌还是受到了不少消费者的青睐。
特别是十年多前的那个大众创业，万众创新的时代，一些独立咖啡馆不仅做咖啡生意，还做简餐，更提供路演等增值服务，更有咖啡品牌还提供投融资咨询和撮合交易等服务。
那时候的很多独立咖啡馆和中小咖啡品牌都有自己的生存之道，经营日子过得还是不错的。
后来到了2015年左右，互联网+概念和O2O概念浪潮席卷，互联网咖啡开始出现，比如连咖啡，后来到2017年出现的瑞幸咖啡，以及后来的库迪咖啡。
瑞幸、库迪这样的连锁咖啡品牌，靠着互联网营销打法，快速开店，给出各种补贴，规模迅速扩大，逐渐发展成现在本土咖啡连锁巨头品牌。
很多中小本地咖啡馆、独立咖啡品牌，无论是在品牌优势上，还是在门店数量，以及在经营成本上，完全不能与咖啡连锁巨头品牌相抗衡。
咖啡巨头品牌都有着整套快速发展的商业模式，特别是其背后的供应链优势更是让中小咖啡馆经营者们望尘莫及的。比如，从2024年至今，咖啡豆价格一路飙涨，对瑞幸这样的咖啡巨头影响不大，但对中小咖啡馆的成本影响比较明显。
最近两年，瑞幸和库迪两大本土咖啡巨头掀起了一场持久的9.9咖啡价格战，更是进一步挤压了中小咖啡馆的日子，中小咖啡馆更可以说是在成批倒下。
据窄门餐眼数据，2024年全年，咖啡行业净增长率仅为27.21%，有4.5万余家咖啡门店消失。
进入2025年，原本咖啡行业的头部效应进一步显现，瑞幸、库迪两大咖啡巨头仍在加速开店，中小咖啡馆的生存空间进一步受到挤压。
前不久，《新品略财经》发现，在东莞塘厦镇家附近的一家独立咖啡馆突然倒闭了，这家咖啡馆从开业到倒闭不到一年时间。
最近几年，不仅是像太平洋咖啡这样的老牌咖啡品牌开启了关门潮，就连喜茶投资过的精品咖啡品牌Seesaw咖啡也陷入了危机四伏的境地。
更没想到，这几个月来，一场声势浩大的外卖大战打响了，京东、饿了么纷纷发起咖啡饮品补贴，更是让不少中小咖啡馆的日子进一步雪上加霜，现在不是急了，而是已经到了生死边缘。
03 中小咖啡馆生意还能做吗？
《新品略财经》关注到，前文所述的家附近的那家突然倒闭的咖啡馆，开在了一个菜市场门口，曾听店员说，老板是中国台湾人，咖啡爱好者，刚开始不在乎盈利，可后面咖啡馆不盈利，只能转让，结果无人接盘，现在已经大门紧锁。
几乎在同一时期，《新品略财经》和同一个镇区的另一对年轻咖啡馆店主情侣聊过，他们本来在深圳做咖啡师，后来回东莞在某住宅楼下的购物中心开了一家小咖啡馆，结果这家购物中心人气不旺，周边只有工业区，没有办公楼，只能靠着散客和外卖来维持经营，但外卖在价格上无法与瑞幸、库迪相竞争，现在也只能继续撑着。
这两家咖啡馆都是最近一年时间里开起来的，可见一大批中小咖啡馆和个体咖啡馆纷纷倒下的情况下，甚至咖啡行业还流行一句话，一家个体咖啡馆的寿命只有9个月，但依然无法阻挡还是有人去开咖啡馆。
那么，现在的中小咖啡馆生意还能做吗？或者是好做吗？
如果从咖啡行业发展趋势视角来看，无论是星巴克这样的咖啡巨头，还是瑞幸、库迪这样的本土咖啡巨头，都在保持继续发展，咖啡行业头部效应只会越来越显现。
从经营角度来看，投资一家个体咖啡馆，从前期品牌筹备，设计、装修、设备采买、原材料采购，抖音小红书种草，以及上外卖平台等，以及在经营过程中持续需要投入房租、人力等成本，对于普通创业者来说，其实是一笔不小的投资。
再从消费端来看，咖啡价格战拉低了一杯咖啡的心理价位，外卖补贴大战让一杯咖啡价格战更激烈，再加上当前的经济宏观环境和一线市场消费环境实际情况，咖啡消费其实也在减少。
可见，站在行业综合视角来看，个体咖啡馆和独立咖啡品牌在当前并不算是一门好生意。
然而，要站在商业视角来看，中小咖啡馆和个体咖啡馆仍然有发展空间，甚至可以说能在夹缝中生存。
在《新品略财经》看来，整体上看，咖啡分为快咖啡和慢咖啡，对于中小咖啡馆而言也只有这两种选择，但这两种形式的个体咖啡馆做好了也能生存。
第一种是快咖啡，这种咖啡馆大多在一二线城市，在地铁站去往办公室的必经之路上，打工人早上顺便可以买一杯咖啡。比如，深圳就有几家店这样的中小咖啡馆品牌，其实生意做得还不错。
第二种是慢咖啡，这类咖啡馆主要做周边生意，靠着个性化设计和独特的店面环境设计，能为周边消费者提供休闲空间体验，除了喝咖啡之外，更多属性还是在于社交，同时也能提供咖啡之外的产品，比如精酿啤酒，这样的咖啡馆只能靠着特色去吸引消费者。
今年以来，一些小众特色咖啡馆出现，比如先火起来的“猪圈咖啡”远离都市，位于乡村和景区周边，利用传统养猪场改造，吸引了不少年轻人的好奇心消费。再比如，最近火起来的法律主题咖啡馆，也都是靠着特色主题而出圈的。
咖啡行业是一个长期大众消费行业，会一直存在，除了连锁咖啡巨头是主角及占据了绝大部分市场份额之外，中小咖啡馆做好了，做出特色了，也有自己的生存之道。
但年轻的咖啡消费者总是喜新厌旧，新鲜劲过了，就会喜欢上新的主题咖啡馆，这对于中小咖啡馆和个体咖啡馆的经营者们而言，不是很友好，就算是行业跟风，也要考验其市场洞察力和行动能力，甚至是要考验其果断的商业决策能力和止损能力。
但要从咖啡行业发展前景来看，有研究报告预计到2025年现磨咖啡的市场规模将会突破2200亿元，保持超过20%的年均增长率，未来会继续保持增长。另外在咖啡年人均消费方面，中国消费者仍然无法与欧美和日韩等发达国家相比，还有很大提升空间。
所以，个体咖啡馆生意能不能做，或者是好不好做？这个问题的答案是因不同城市，不同区域市场，乃至是一个商圈的市场实际环境等综合因素所决定的。
中小咖啡馆生意好不好做，重庆市咖啡行业协会的发声给出了直接答案，但就算再难，中小咖啡馆的经营者们或是坚持，或是放弃，就看如何选择了。
